vol.195


 焼けるニオイが食欲をそそるワケ
 嗅ぐだけでお腹がグーと鳴るような食欲をそそるニオイは色々ありますが、そのなかでも強烈に惹きつけられるのは食材を焼いている時のあのニオイ。
焼き網の上でジュージューと音を立てるお肉の美味しそうなニオイ、熱いフライパンの鍋肌に注いだ醤油のニオイ、
食材が少し焦げてきた時の香ばしいニオイを想像すると、

恥ずかしながらヨダレが垂れてきます。
でも、なぜ私達はこういった「食材が焼けるニオイ」に食欲をそそられるのでしょう。
ニオイ物質は温度と湿度が高いほど揮発しやすいという特性があるそうで、食材を加熱して温度が上がればニオイは大きく広がります。
また、食材が焼けてくるとカラメルのような褐色物質が生じますが、これは糖やアミノ酸などを
加熱すると生じる“メイラード反応”によるものだそうで、この反応時に、アミノ酸の種類や加熱温度によって様々な香気成分が発生しているそうです。これが食欲をそそるニオイの正体なのです。
基本的に「食欲をそそるニオイ」は経験によって学習され、
これまでに食べて美味しいと感じたものから個々人がそれぞれ学んでいくそうです。また、食材が焼けるニオイのなかでも、特に焦げるニオイは人にとって特別のようで、私達の嗅覚は焦げるニオイに対して非常に敏感で、ごくわずかな焦げ臭も素早く検知できるようになっているそうです。
太古の昔から火を道具として使い、その危険性と隣合わせで生きてきた人類の歴史が嗅覚に遺伝子レベルで組み込まれているのかもしれませんね。
一歩間違えれば危険な火という道具をコントロールしてきた人類だからこそ、焼けるニオイには敏感に反応してしまうのかもしれません。食材が焼けるニオイを嗅ぎつつ焦げる寸前で火を止める絶妙なさじ加減は、本能に根ざした人類の叡智ですね。こんな事ばかり考えていると、お腹がグーと鳴ってしまいました。嗅覚ばかりでなく、考えるけでも食欲が刺激されるのは、人類の遺伝子レベルか、はたまた僕の食い意地が張っているだけなのか、謎は深まるばかりです。
山本 拓也


 黒く塗られたお札
人を騙してお金を奪う詐欺事件は後を絶ちません。「オレオレ詐欺」「架空請求詐欺」「ワンリック詐欺」など様々な詐欺があります。オレオレ詐欺や振り込め詐欺などは、何度もテレビや新聞で出ていましたが、それでも騙される人が続出しました。
特に、高齢の方が狙われやすいので注意が必要です。上記に挙げた詐欺以外にも、「黒い紙切れが一万円札に」という謳い文句の変わった詐欺もあるようです。
「ブラックマネー詐欺」と呼ばれていますが、この詐欺の手口は、外国人男性が、黒く塗りつぶされた紙に液体をかけ、一万円札に変えて見せます。そして、そのように黒く塗りつぶされた一万円札が数億円あるが、一万円札に戻すのに資金が必要だと言って、現金を提供するよう持ちかけます。一万円札を黒く塗りつぶし、液体をかけて元に戻るのは化学反応によるものです。
その化学反応に関して、新聞などでは簡単な説明がされていました。それによると、『紙幣に"細工"をしてヨードチンキを垂らすと、紙幣は真っ黒になる。
そして、ビタミンCを含んだ液体に浸すと黒ずみが落ちて元の紙幣に戻る』と紹介していました。紙幣に施された「細工」は謎ということだそうですが、専門家でなくても、化学が得意な学生であれば想像がつくのでは…。ちなみに、外国人男性が、詐欺で「見せ金」に使った一万円札以外の黒い紙は、全て普通の画用紙だったそうです。なにごとも、あやしい話には耳を傾けないことが大切ですね。
松岡 裕介


 「無数の星」
夏も本番、夜の散歩が気持ちいい季節になりました。夏の大三角形を探しながらの、満天の星空の散歩なんて最高ですね。
そんな星ですが、天の川が星の集まりで、私たちの住んでいる
太陽系も含み「銀河系」と言う事を知っていましたか?
昔の人は、夜空に光の帯のようなものを見て「天に川が流れているようだ」と思い天の川と呼んだそうです。
天の川が星の集まりである事が分かる前は、哲学者によって諸説ありました。
例えば大地から立ち上るガスが天へ上って浮かんだものであるとか、ですが、1610年、イタリアのガリレオ・ガリレイによって、天に浮かぶ天の川が星の集りであることがわかりました。
ガリレオ・ガリレイは「これによって言葉による論争に終止符がうたれたことは誰の目にも確かであろう。銀河は事実、一緒にかたまった無数の星の群れ以外の何ものでもない・・・」と言ったそうです。
素敵ですね。 残念ながら今の日本では、人が多く住む所で天の川は見えません。
山や海など人工の明かりがない所で、月が出ていない晴れた夜、ぼんやりとした光の帯のような物が見えたら、それが天の川です。夏休みに山や海に出かけたら、空を見上げてみて下さい。天の川が見えるかもしれません。
小口 祐里

 初めまして
平山由希子と申します。
先月末から大村さんの交代として働いています。三重県出身の三重育ちです。
まだ大津に来て間もないので、知らないことばかりです。色々なこと教えて頂けるとありがたいです。
自己紹介・車でのドライブが好きで、音楽を聴きながらよく出掛けます。観光所巡りやテーマパーク・アウトレット・雑貨屋や家具屋。食べ物巡りも行ったりします。カフェ・居酒屋も好きで、お勧めの食べ物やお店等の情報等がありましたら是非とも教えて頂けませんでしょうか?
仕事はまだまだ分からないことばかりですが、少しでも早く慣れて、えていけるように頑張りますが、多々迷惑かけると思いますので、温かい気持ちでお助け頂きますよう宜しくお願いします。
 お休みいただきます
私事で大変恐縮ですが、九月上旬に出産を控え七月下旬より産休をいただくこととなりました。
休暇中の業務につきましては請求書関連は「伊藤」に、支払関連は「平山」に引き継がせていただきます。また、産休後は引き続き育休をいただく予定で、来年の夏頃には復職の予定です。その節はまたご指導をいただければ幸いです。なぎさだよりにてご挨拶とお礼に代えさせていただく失礼をお許しください。
休暇中は何かとご迷惑をおかけすることと思いますが、何卒よろしくお願い申し上げます。
どうぞ暖かくお見守りくださいますようお願い申し上げます。
大村 朋子